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如何拯救打发过过度的奶油 冻坏的奶酪?

我要评论 2017-08-11 09:00 来源:搜狐美食
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拯救打发过度的奶油

经常有人问,淡奶油打发过度导致油水分离怎么办?对新手来说刚开始很难把握,很容易一不小心打过度,看着一大盆淡奶油就这么毁了着实心痛啊,那么今天为大家带来一个小方法,瞬间拯救被毁掉的淡奶油~~~

食材:淡奶油400ML、糖粉15克、全脂奶粉两大勺

步骤:

1、首先,你需要一个失败的油水分离了的淡奶油(。。。),然后加入糖粉和奶粉。

拯救打发过度的奶油

2、用搅拌机最低速,慢慢搅拌,搅拌挺久的

在此过程中你只有一件事可以做:用心祈祷。。。

好了,如果人品好的话会变成下面这样,准备拿去做冰淇淋

拯救打发过度的奶油

下次遇到打过度的淡奶油可以尝试下这个方法,很多人测试成功了哦~

开封后淡奶油的保存方法

拯救打发过度的奶油

一升的奶油开封后实在头疼,也不能天天吃,奶油打开后要尽快用掉,但对于平时工作生活比较忙碌的人来说,保存淡奶油还是一个技术活。在网上看到这个方法,觉得挺好,可以保存一个月。

食材:淡奶油锡纸

步骤

1、淡奶油揭开角后,用剪刀剪一小口(口小一点比较好哦)。网上介绍,先用蘸有酒精的海绵擦下盒子(我就省了这步)。

拯救打发过度的奶油

2、挤完要用的份量后,把盒子里的空气排空。再用酒精擦一下开口处(这步我也省了)。

拯救打发过度的奶油

3、用锡纸把口包好,我用了3层。

拯救打发过度的奶油

4、折几下,用夹子夹好,放入冰箱,奶油不用时尽量不要摇晃,摇了容易变坏!

拯救打发过度的奶油

如何恢复冻坏的奶油奶酪

拯救打发过度的奶油

大家都知道, 为了保持奶油奶酪细腻柔滑的特质, 保存奶油奶酪一般采用冷藏的方式 ,但是家庭冰箱有时会控温不准,把奶油奶酪一直放在冷藏室会比较容易坏,特别是像奶油奶酪这么不稳定的东东,容易变质,特别是夏天,但是放在冷冻室,奶酪一旦冻过头结构就会变成冻豆腐一样的状态 , 解冻后的奶酪也变成颗粒状, 做出的芝士蛋糕口感会大打折扣 ,但生为一个信奉“芝士就是力量”星人,前后试验了好几次,在暑假前还不怎么热的时候特地屯了1.36kg的爱乐薇铁塔cream cheese,为打牙祭同时也试验冻坏的奶酪也能做出好吃的芝士蛋糕,造福吃货O(∩_∩)O!

下面只是介绍怎么把冻过的奶酪变顺滑,详细的芝士蛋糕做法,可以在公众号搜食谱搜一下:轻乳酪或者芝士蛋糕!

食材:冻坏的奶油奶酪看你需要多少、电动打蛋器很重要哒

步骤

1、以君之的重芝士蛋糕为例,切了250g的奶油奶酪,发现冷冻方式储存的奶酪有个好处 , 就是比较容易切,但就是比较散

拯救打发过度的奶油

2、隔水中小火加热,边加热边把奶酪搅碎,或者先切得碎一点再加热

拯救打发过度的奶油

3、加热成糊状,这时还有明显颗粒状,然后离开水浴

拯救打发过度的奶油

4、用电动打蛋器开始打奶油奶酪,我开的是一档,太快我怕溅起来=

拯救打发过度的奶油

5、这是打了大概2分钟时的状态,可以看出已经有点顺滑了

拯救打发过度的奶油

6、接着加上砂糖继续打 不到一分钟就明显感觉到颗粒感已经消失了,如果打了较长时间奶酪还是没有变顺滑,可能是其中小颗粒还没有完全软化,可以再用水浴加热一下

拯救打发过度的奶油

7、加鸡蛋继续打打打

拯救打发过度的奶油

8、再加入淀粉 朗姆 柠檬汁什么的

拯救打发过度的奶油

10、水浴165度一个钟头 冷却后挖一勺 果然没有颗粒感 顺滑细腻的口感,单纯爱吃浓浓的芝士蛋糕

拯救打发过度的奶油

小贴士:

有了这个方法就不怕奶油奶酪在冷藏室放坏了啊 ,可以安心放在冷冻室了啦~~

再重申一遍,电动打蛋器真的十分重要 我有一回没有用 ,做出来的芝士蛋糕就会有颗粒感。

还有一定要把奶酪打顺滑了没有颗粒状再加入液体比如牛奶之类的。

冻硬的奶酪刚从冰箱里拿出来不好切 , 可以先在冷藏室或者室温中等软一点 , 再切取需要的量 , 这时候就很好切拉~~~

隔水加热切忌温度太高,温度太高易油水分离

原标题:如何拯救打发过过度的奶油 坏的奶酪?开封后的淡奶油怎么保存更久一点?
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