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传承千年的非遗神汤落户合肥 一碗粉丝一块烧饼吃出超正宗淮南味道

1 2017-12-18 11:00 来源:万家美食
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在安徽南边的一些城市,大街小巷中卖牛肉粉丝的并不多,吃得最多的也就是砂锅粉丝。很多人真正吃上淮南牛肉粉丝,那是在上大学之后,甚至是工作之后。合肥城隍庙附近的一条巷子里,有一家卖淮南牛肉粉丝的小铺子,老远就看到铺子在冒着热气,一缕缕的,让人忍不住想要上前吃上一碗。

传承千年的非遗淮南神汤终于在合肥喝到了!一碗粉丝一块烧饼满足了!

后来在合肥大街小巷也吃了不少淮南牛肉粉丝,很多家的味道都差不多,记得一位淮南的吃货姐姐总是会说:这家不是我们淮南正宗的,那家没有淮南的好吃。直到这家牛肉粉丝的出现,连这个挑剔的淮南姐姐也连吃了好多天。

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“南北奔波数千里,未进淮南闻汤香”,说的就是拥有千年历史的名小吃淮南牛肉汤。同兴堂淮南牛肉粉丝,一家在淮南开了百来年的老字号,初到合肥,小店里每天人头攒动,小编也是挤得披头散发才把自己塞进了这波人群!不是因为它被CCTV7报道推荐过,也不是因为它是淮南牛肉汤非物质文化遗产唯一代表性传成人匠心制作的美味,只为这一口“神汤”!

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之所以称之为“神汤”,也是相当有讲究的!在历史上淮南牛肉汤的味道是有季节性的,因为牛骨、牛肉、辣椒属温热性,天然香料都采用温补性,喝多上火,嘴上起泡,只有到了中秋节之后天气凉爽了,才能生火起灶卖牛肉汤。所谓“端午停、中秋动”,说的就是这个道理。

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这里的牛肉汤根据人体在不同季节所需的滋补营养,采用不同产地、不同原料、不同配方,推荐出淮南牛肉汤春夏秋冬四季配料A料和B料。喝这种配料熬制的牛肉汤四季皆宜:春爽口,强筋壮骨;夏清热,开胃健脾;秋去火,恢复元气;冬暖胃,大补大益。

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进门右手边是透明的厨房操作间,兰花干、鸭头、卤鸡爪、鸭翅等小吃色泽诱人!再瞧过去是香脆香脆的烧饼,酥得掉渣、香得馋人,一盘盘出炉后,很快就被一抢而空!

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接着往前走,我们的主角上线啦!两口大锅,一口煮粉丝、一口煮面,一字排开的通常有牛肉片、千张、豆饼等,另外还摆有香菜、葱花、蒜花、香醋、辣椒油等,按照食客的要求,一碗碗牛肉粉丝在大厨们娴熟的搭配下,冒着热气香喷喷地出炉了!

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正宗的淮南牛肉汤采用沿淮南特产黄牛肉,八公山千张、红薯粉丝、绿豆饼、香菜等,配以十几种芳香中草药。独特的香料配上牛肉汤、辣椒油制作,牛肉薄而均匀,千张、豆饼、粉丝筋道耐嚼,功夫独到的烫制,再加之适量的蒜、香菜等,就是一碗热腾腾、辣乎乎、香喷喷的淮南牛肉汤。

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凡来淮南的客人,都想尝一尝淮南牛肉汤,那奇特醇香的味道,只要喝一口,就会回味无穷,流连忘返。现在在合肥也能喝到这口神汤,满足了!

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对一般的食客,一小碗牛肉粉丝配一块饼足矣,但小编总是要来两块烧饼+加块干子,才勉强填满自己的胃!

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以往,淮南人喝牛肉汤有几“乎乎”,即“黑乎乎、脏乎乎、辣乎乎、香乎乎”。经营者都爱在街头巷尾支锅熬制牛肉汤,烟雾缭绕、污水残汤、一片狼藉,很不文明,实在影响市容。曾经闹过好几次笑话。一次有位外地客商来淮投资创业,慕名淮南牛肉汤一定要品尝。急坏了陪同接待的淮南工作人员,实在不敢带客人前往。几经斟酌,只得端了一钢精锅牛肉汤到宾馆让客人品尝。

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而在这家同兴堂淮南牛肉粉丝店里,看到的只有“热乎乎、辣乎乎、香乎乎”。这也源于这家店的主人张在东,淮南牛肉汤非物质文化遗产第五代传人,成立了淮南牛肉汤商会,身为会长的他便决定一改这陋习。制定了“四化一统一”行业标准,即“形象一体化、卫生规范化、配料标准化、质量达标化和统一培训”,规范操作和配料,店堂窗明几净,着装、餐具统一,一改以往多少年来淮南人喝牛肉汤蹲露天,街头脏、乱、差,给人耳目一新。

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在牛肉汤馆的二楼还有五花八门的全牛宴,加上家常可口的炒菜,宴请、聚餐都值得一去!

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 传承千年的非遗淮南神汤终于在合肥喝到了!一碗粉丝一块烧饼满足了!  △牛气冲天(牛头宴)

【牛肉粉丝人均】12元

【全牛宴人均】70元

【地址】高新区天智路与望江路交口南50米路西同创科技园一楼

万家热线版权及免责声明 编辑:官倩
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千年的非遗神汤。

2018-1-18 02:50

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