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合肥牛蛙价格飙升300% 继龙虾之后又一爆款单品能走多远?

我要评论 2018-09-10 11:21 来源:万家美食
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近日,国购广场三楼美食街重新开业的消息刷遍了朋友圈。一到饭点,整个三楼全部爆满,国购广场火了!同时,还有一家在抖音、小红书上爆火的牛蛙店一 开业就让合肥的吃货们沸腾了!这家上海的网红——巴四老城区炭火蛙也来了。这家店,于今年1月份刚在上海诞生,大半年就占领了各大区。仅用七个月,就开到 了合肥!

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趁着这波热潮,小编也去店里打了卡,到店后,被较高的价格阻止住了脚步,一个双层炭火蛙锅,门市价278元。各种配料加牛蛙看起来堆得满满当当,商家表示两层炭火蛙共八斤,这样的份量和价格,看起来消费者是占了大便宜了,真的如此吗?

现状

牛蛙成了继小龙虾之后又一爆款

今年夏天,爆款的牛蛙,恐怕已经刷遍你的抖音、小红书。各路网红们的一波密集节奏,让线下的牛蛙店也“密集恐惧”。仅上海就有8767家,北京3852家、成都2714家、重庆2566家、深圳1334家、合肥451家……

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每个城市,都有很多与牛蛙有关的店,在这些店里,大都离不开今夏网红带货的产品——“炭火牛蛙” 。

价格趋势

牛蛙大批量上市 价格趋于稳定

笔 者致电位于合肥周谷堆水产批发市场,工作人员透露,大型的餐厅一般都有固定的供货商,而市场上的牛蛙主要是面向一些周边经营户。水产店一般会同时售卖几种 水产,批发价格约15元每斤。据水产行的丁老板介绍:“在合肥市场,牛蛙的价格都是透明的,每斤牛蛙的利润约2-3元,要挣钱还是要靠走量。”

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水产店的老板告诉笔者:“6月份牛蛙刚上市时价格稍微高一些,现在浮动很小。但是和前两年每斤7、8元的价格比,也上涨了不少。”15元/斤,价格较餐厅,让人们更能接受!

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炒作方式

抖音、网红营销助推餐厅品牌

炭火蛙锅,爆火于抖音、网红。这很大程度上得益于移动互联网的推广,这样的炒作方式已经是餐饮行业不容忽视的一股巨大力量。在国内,抖音短视频的兴起,迅速掀起了一股热潮,时下年轻人几乎无人知。

不少餐饮品牌,例如海底捞、coco奶茶、炭火蛙、答案茶等纷纷跟上了这波风潮。经过网红主播的助推,网友纷纷进店打卡。而炭火蛙、双层蛙、美蛙鱼头等蛙类产品,更是通过抖音,一炮而红!

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这 些网红产品不仅聚集了超高的人气和话题,还吸引吃货到店品尝,爆店的情况也是家常便饭!这些店也迅速在国内扩散加盟,赚的盆满钵满!通过网红段视频的方式 来宣传,不仅没有浓重的商业气息,反而能达到比传统方式高很多倍的效果,而且宣传经费约等于零,用抖音打造餐饮爆品,成为了一种趋势!

牛蛙餐馆

双层蛙60元/斤 高于零售价两倍

虽然牛蛙的价格趋于平稳,但餐馆的价格仍然坚挺。

走访多家餐厅,从菜单价看,一份双层牛蛙的价格从248元、258元、278元不等,牛蛙的份量约4斤,加上各种配料,平均价格也在60元每斤。相较于零售20元/斤的价格,着实高了两倍!

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与其他菜品相比,牛蛙确实“身价不菲”。餐厅加工好的牛蛙没有降价,反而呈现出火爆的态势。甚至有人为了吃牛蛙,不惜排队两小时。

一家专营牛蛙的餐厅老板表示:“房租、工资都在上涨,现在利润也低,大家都卖这个价,没必要降价。”不过他表示,店内推出的代金券或折扣活动,能吸引更多的顾客。

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牛蛙的价格,从零售到餐桌,从鲜活到成品,短短的一个环节,涨幅200%!

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市民  不如买回家自己做

面对餐馆里动辄近300元的牛蛙,很多市民觉得昂贵。到水产市场购买牛蛙回家烹饪成了很多家庭的选择。在合肥的一些农贸市场,鲜活的牛蛙品质也很不错。

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据了解,牛蛙的进价约14、15元,零售约20元每斤,一般成年蛙的个头约5-8两,两只牛蛙约20-32元的价格相比餐厅实在是太过划算!牛蛙作为川菜中常见的菜肴,烹饪方法也较为简单,平价的价格催生了人们对自制牛蛙的热情。

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周谷堆水产品交易市场的工作人员也表示,牛蛙已经走进了家庭消费,很多市民来这里挑选。不仅可以根据自己口味来烹饪,价格也比店内要便宜许多。

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业内人士

价格趋于稳定,餐桌价高或是炒作导致

安 徽省徽菜文化研究所尹院长介绍,牛蛙本是舶来品,刚进入中国市场时,价格很高,是很多人都吃不起的高档菜。之后被大范围推广和养殖,夏天价格稍高些,现在 趋于平稳。对于未来的价格走势,尹院长分析,牛蛙在我国有着成熟的养殖技术与水平,本地市场的发展十分稳定,在未来价格也依然保持稳定。

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然而近两年,牛蛙在网络上异常火爆,尹院长表示,这与部分餐饮企业的宣传与炒作分不开。

上到高端酒店,下到街边大排档,总有一两道是牛蛙招牌菜,对牛蛙的刚性需求显而易见,这也是导致牛蛙在餐桌价格居高不下的主要原因。另外,养殖费、运输费的上涨也导致牛蛙价格走高。

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尹院长还表示,他对牛蛙未来的发展持观望的态度,是因为在牛蛙市场火爆的当下,这种人工养殖的方式既要满足市场的需求还要保证养殖户的利润是有些困难的。

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在养殖过程中是否添加了激素等对人体有害的物质,是难以判断的。一旦添加了激素,牛蛙营养价值高也许会被打破。牛蛙是否会成为下一个潮汕牛肉火锅,是短暂的热潮还是长远的发展?我们拭目以待。

万家热线版权及免责声明 编辑:李志慧
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