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一道“刀板香”征服了800万合肥人 唤醒了藏在老徽州人记忆深处的味道

1 2018-10-30 14:00 来源:万家美食
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一首七言绝句,将徽州的经典美食刀板香,诠释得淋漓尽致。然而刀板香只是徽菜的一部分,毛豆腐、臭鳜鱼也必在其中,合肥有一家店,将徽州美味诠释得“化的了”,还没开业就刷爆合肥人的朋友圈,不管多臭,捂着鼻子也要吃,甚至还在店里开起了博物馆!

黄山遥对新安江,峰峦显志流水长。山肤水豢富饶地,最是行家巧厨娘。穿墙隔巷闻酒肉,香飘满室待君郎。当年徽味何处觅,十里酒家刀板香。——《刀板香》

刀板香新店,幽幽古风一秒到徽州

走进位于金水里商业街的刀板香新店,一股清新之气扑面而来。

合肥刀板香餐厅 刀板香怎么做好吃 好吃的徽菜  合肥毛豆腐

新店经过了一年时间去沉淀和精雕细琢。一走进,就被TA徽州建筑里典型代表的窗花吸引。

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虽是传统的徽菜餐厅,但是刀板香做到了将时尚与徽菜融为一体。透过这样的窗花看所有美食、美景,心情自然愉悦。

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徽州人对于吃从不将就,放置在展架上的各种食材散发着诱人的香味。在这里一目了然,肉焖面、包袱饺、合蒸圆子、毛峰鸡......就像一个小型的徽菜文化博物馆。

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具有徽州古色古韵的水墨画式的开放厨房,每一道这里出的菜都有徽州的味道。时尚中透着大气,为食客们营造最好的用餐环境~

进店必点:三大镇店招牌菜

进店决不能错过,刀板香最经典的三大招牌菜!不会点菜?看这里!

TOP 1:徽州刀板香

无竹令人俗,无肉令人瘦。徽州刀板香,上是肥瘦相间、层次分明的五花肉,下是丝丝缕缕的笋干,让竹肉同食,不瘦也不俗。

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从刀板香三个字,似乎能透过文字闻见刀板上食物的清香,选用徽州著名的蓝田花猪精品五花肉腌制后呈现透明的肌理。

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细腻的肉质,密密的纹路,一看就知道是上好的五花肉!一块块小方寸斜放着重叠在一起,不粘不连,干干净净,很有徽州耕读人家的朴素。

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刀板香的味道不咸不淡,不油不腻。徽州人做刀板香,小小的刀板犹如一叶扁舟,很有“南朝人物晚唐诗”的感觉。

TOP 2:石锅臭鳜鱼

很多时候,香和臭只有一线之隔。新鲜的太平湖鳜鱼,经过发酵,肉质雪白如玉,呈蒜瓣状。

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充分发酵后,鲜味的集中度更高,鱼肉更加紧实弹韧。

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烹饪时入油锅煎,配以辅料,小火红烧至汤汁浓缩,上桌就是一盘风景,咸辣鲜甜,添酒吃饭,快意至极。

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用筷子轻轻拨开,鱼肉竟然像蒜瓣一样,一片一片完好,而且重点是没有刺!夹起一块鱼肉,惊喜地发现,完全没有臭味和腥味,反而满口的鱼肉鲜香,口感非常劲道,多了一些韧性和嚼劲,非常鲜美~

TOP 3:生煎呈坎毛豆腐

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俗话说“日啖小吃毛豆腐,不辞长作徽州人”,指的就是品尝这道菜的感受。再加上刀板香秘制酱料,就更让人着迷了。

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最好吃的毛豆腐在呈坎古村,看过《舌尖》的一定都知道!油煎让豆腐的表皮非常酥脆,油味儿虽浓但是一点都不腻!

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咀嚼几下,豆腐的香气从舌头弥漫在口腔,质感软软的。刀板香以“鲜”字著称的毛豆腐,吸引着一批又一批的老饕们!

特别之处:家常菜有新做法

都是些常见的食材,却是不一样的做法。新花样,刀板香给你新体验!

茶香入骨的毛峰生焖鸡

最爱的就是这个毛峰生焖鸡!选用黄山名茶——毛峰作为点缀,有着淡淡茶香味。

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给鸡肉增添了些许鲜亮的绿。选用山地鸡,慢火细炖,让茶叶的香味都融入鸡肉中,油而不腻,回味无穷。

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掀盖瞬间香飘四溢,鲜味十足,烧制的过程中大厨慢慢的浇汤汁,反复淋在鸡身。

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这样做,能够使得茶香与肉香完美结合,每寸纤维都充满清香~

万家热线版权及免责声明 编辑:李志慧
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1 评论 查看更多 网友热评

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盛京三四线 通过万家热线 发表

好诱人啊,看着好好吃

2018-11-2 16:02

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