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合肥横空出世贼丑软包子 霸都人民都去排队了~

1 2019-05-14 09:00 来源:万家美食
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小编离开六安到合肥已有五年了,这五年虽尝遍了合肥的各类早点,但始终忘不了家乡大井拐那一口软包子!

合肥横空出世贼“丑”软包子,霸都人民都去排队了~

最近但凡看了一点《早餐中国》的观众,恐怕都会按捺不住自己汹涌的口水,一份份看似简单的早餐实则洋溢的都是慢慢的人情味和心心念念的家乡味……

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很多六安人,从小吃到大的记忆

故事可以从六安大井拐说起,六安市老城的九拐十八巷之一,因此处有一口一千多年的宋代古井而得名。如今算来该是传承延续七代了,这是很多六安人从小吃到大的早餐,大井拐包子已不仅仅是一个食物,更多的是家乡的味道。

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丑包子来合肥啦

大井拐包子继承了传统面粉发酵技术,坚持纯自然酵头发面使得包子达到松软、入口即化的口感。

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因此,大井拐的包子外形不够挺括,再加上空气孔的面粉容易吸收馅料的汤汁。所以大井拐包子是软软的,透明的里面还透着油油的馅料,刚出笼的包子面皮和馅料融为一体,一碰触就会破掉,真是名副其实的丑包子啊!

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如今大井拐包子在去年11月来合肥开了第一家分店,这已经是他在全国的第28家分店了,一进合肥就引起了一波不小的骚动啊,店内每天早晚都会排起一波长长的队伍~

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早晨七点的大井拐,人流不息

早上7点的桐城南路,车流不息,拥堵而热闹。路中的一家包子店,门口冒着阵阵热气,一些人在等待新一锅包子出炉,还有些人急急忙忙报出自己要的早点并迅速付钱,时刻准备离开。

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“上班时间的人是最多了,几乎一直排着长队。”老板说道,“不过今天天气有点冷,要稍微少点。”不过就算如此,前来买包子喝汤的人也络绎不绝。

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揭秘,丑包子背后的师傅们

在这做包子的师傅们每天早上4点就开始到店忙碌,发酵面粉,制作馅料,熬煮各种粥和汤等等,分工明确,干练迅速。

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每天六点准时开始营业,一天下来大概能做4000个包子,小编测试了师傅的手艺,7秒包一个包子,师傅说其实可以更快!一天出品近4000个包子,需要准备干粉150斤,那场面想想就壮观。

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看着一团团未成型的面团,在焦急的等待着师傅们将他们揉搓,包馅,放入蒸笼,等待出锅后被主人领走。别家的包子出笼就可以直接装袋,打包带走,丑包子不行,颇有一种“我丑我骄傲,我丑我不怕”的大无畏精神,需要你亲自揭开它们身上的被子才肯露脸。看着一个个油亮亮,白扁扁,软趴趴的包子,居然觉得别有一番丑萌丑萌的赶脚~

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包子大剧院之戏精的诞生

“老板,五个肉包,一个韭菜,一个萝卜,一个豆腐”。原谅小编的胃口有点大哈~

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自创托塔包,旋转、跳跃,手动摆放不停歇....对不起,戏有点多了~快看小编手中的包山,有没有一种托塔李天王的“包”塔的既视感。这可是大井拐包子中最特色的一款——大别山黑毛猪肉包,一现身霸都就引起了吃货们的目光,猪肉的量在淡季一天120斤,旺季一天要卖出去160斤,可以说是很受欢迎了。

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大井拐肉包里的肉都是采用吃五谷,散养长大,无抗生素、无激素的黑毛猪~口感劲道又营养!

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吃包子之前一定要有仪式感,用手也能捧出爱心的感觉,我想包子此刻躺在小编的手心心情应当是不错滴。

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趁热吃上一肉,肉的味道与油汁在味蕾中四溢,四散开来,轻轻的咀嚼,口中的满足感与腹部的温热感延伸至小编的四肢百骸。这个时候才不管什么人说话,理都不带理你的,只想快点把这些把它们包进嘴里。撕吃,撕吃,筷子都不带用的,最原始的动作配上最自然最朴素的包子,简直绝美的搭配。

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先来一口韭菜再来一口萝卜,简直不要太完美。

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丑包子不光蒸着吃,还可以炸着吃,蒸好的包子冷却后,放入翻滚的油锅,几分钟炸好,由于皮薄馅多,炸出后外皮焦脆,肉馅透着厚实的油香,更适合重口之人。

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吃完包子再来一个南瓜饼和糍糕,你知道圆形加正方形等于什么嘛?哈哈,等于通通吃掉你~

包子配汤,吃完不慌

吃包子怎么能少了些许汤汤水水的搭配呢。

搭配一:黑毛猪骨汁沙汤

沙汤要热乎地喝着才舒服,料多汤浓。看似简单的一碗汤,老板可是用足了心思,里面有老母鸡汤,黑毛猪的猪骨头,猪肉丝,鸡丝,木耳等多种材料,需要花费一两个小时的时间专门熬制。将滚烫的汤汁浇入鸡蛋中,鸡蛋立马就熟了,倒入碎锅巴,香菜和葱,最后撒上麻油,一份热气腾腾的黑毛猪骨汁沙汤就新鲜出炉了。

搭配二:原汁豆浆

很喜欢北京遇上西雅图里这样一句话:他也许不会带我去坐游艇吃法餐,但他可以每天早晨跑几条街去买我最爱吃的豆浆油条。

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搭配三:美味酸辣汤

汤内底料十足,有粉丝,有肉丝,蛋清,木耳。教你怎么吃,吃的时候一定要挖上满满一大勺,直接倒进嘴里。一阵咸鲜入喉,蔓延,再细细品味口中的各种小配料,咸味散去,肉与鸡蛋,木耳,粉丝在口中互不相容互相冲击的口感,别有一番滋味。

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搭配四:九宝营养粥

不爱喝咸的粥就可以尝尝这一款了,甜而浓稠,清香四溢,肉眼可见的红枣,花生,莲子,红豆,薏米等多种材料,看着就想尝它一大口。

除此之外还有多种粥汤可以选择....

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不知不觉,小编的胃和心都已经满满当当了。一顿早饭,一份满足,一天的幸福时光~一个包子,一段历史,一种传承。快速奔流的时代,总有一些味道叫我们牵肠挂肚,是我们胃里的乡愁。

店铺名称:大井拐软包子

店铺地址:桐城南路419号

营业时间:上午6:00-10:30

下午16:00-20:00或20:30

交通信息:可乘坐10路、19路、117路、118路

公交车到省电力公司站下

人均消费:12/人

万家热线版权及免责声明 编辑:宋晓仙
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Charly929 通过安徽资讯客户端 发表

美味的早餐

2019-5-15 06:42

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