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【红人馆】合肥开得zui久zui土的东北菜馆 少有曝光却排了20年的队

我要评论 2019-06-25 14:06 来源:万家美食
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|红人馆第57期|

栏目介绍: “红人馆”万家热线美食休闲频道栏目寻找我们生活的这座城市中有故事的人,他们身上可能有着我们非常珍视的品质,他们可能一直坚持着即将消失的传统手艺,他们是“大人物”,也是茫茫人海里的“小角色”。挖掘他们背后的事迹,讲述一段温暖的故事......

没去过东北也爱吃东北菜,这真的是一件神奇的事情。甚至是一段时间不吃心里就慎得慌,作为南方人的圈儿,也不知从何时起对东北菜有着一股执念……

合肥开得zui久zui土的东北菜馆 少有曝光却排了20年的队

锅包肉、猪肉炖粉条、地三鲜、大拉皮、蘸酱菜、烤冷面……从凉菜到主食到小吃,吞下去五脏六肺都满足到沸腾,让人上瘾。

合肥开得zui久zui土的东北菜馆 少有曝光却排了20年的队

今天圈儿不仅要介绍一家藏在合肥20年且少有曝光的东北菜,还要给大家介绍一位热情的东北朋友——东北人家的大厨兼老板——宫老板。

合肥开东北菜馆最久的人

少有曝光,他的店却排了20年的队

40来岁的宫老板是地道东北人,来合肥开店说来也巧,因为亲戚在合肥,来玩时发现合肥的东北人虽多但东北菜馆很少。

2000年他带着妻子和刚会走路的儿子一路向南,来合肥开了餐馆。本身是东北菜大厨的宫老板可以说是合肥开东北菜馆最久的人。

合肥开得zui久zui土的东北菜馆 少有曝光却排了20年的队

这大厨一干就是20年,小店也排了20年的队,靠的多是口碑,即使是工作日的中午客人也不少,而门外的椅子则为常年排队的食客准备着。

合肥开得zui久zui土的东北菜馆 少有曝光却排了20年的队

为人豪爽大方,热情好客,这是圈儿对宫老板的第一印象。

二十年搬了三次店面

九成东北人是他的老友

这个开了20年的东北人家经历了三次的搬迁。

第一家东北人家开在合肥学院与中科大的交口处,8年时间里积累了不少东北学生食客。到了08年,因为黄山路修八车道店铺要拆,他便把店搬到了如今这家店附近的一个100平门面。

每次刚搬迁完都会遇到生意寡淡的窘境,为了让老顾客知道新店地址,宫老板特地印了很多传单去附近校园发。

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结果还没等传单发完,校园里的东北老乡就一传十十传百知道了新店地址,这样小店又正常运营起来。久而久之,很多东北老乡都成了这里的常客。

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不夸张的说,九成在合肥的东北人都吃过他家的菜。随着食客越来越多,东北人家在2016年进行了第三次的搬迁,搬到了现在的位置。

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据宫老板表示如今慕名而来的人越来越多,为了让更多爱吃东北菜的人尝到自家的正宗东北菜,未来他计划把菜馆做得更大。

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从最初的小店到200平门面,宫老板用热情和坚持,结识了八方好友,也闯出了一番天地。

用最土最正宗的东北菜
守住骨子里的东北血液

合肥开得zui久zui土的东北菜馆 少有曝光却排了20年的队

提及东北和东北菜,宫老板的话语中是满满的归属感。

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“锅包肉,我只做家乡地道老式锅包肉”

说起食客到店必点的锅包肉,宫老板也是引以为傲:“现在有很多年轻厨师对锅包肉进行了改良,加柠檬或番茄,我就做最原始的东北锅包肉,酸甜口儿的。”

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也正因如此,“东北人家”的锅包肉获得了许多食客的认可

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“新方法做地三鲜,虽然油少,但口感差很多”

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有厨师会在茄子上裹一层面糊再炸,这样做虽然茄子少油,但时间一长菜会黏在一起,口感没有原始地三鲜好,所以宫老板也一直用老方法做。

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“一天能卖50份,有人专门为这道菜而来”

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另一道代表菜品拉皮,在东北也叫"东北什锦”。主料是拉皮,配上黄瓜、胡萝卜等菜码,再拌上东北酱料。宫老板说许多人吃拉皮就冲这酱料来的。

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“酸菜是东北过年杀猪菜的必备品,吃到它就有年味儿”

合肥开得zui久zui土的东北菜馆 少有曝光却排了20年的队

谈及极具东北味儿的彩色,宫老板提到了酸菜汆白肉,酸菜加入五花肉和粉丝,在东北吃到这道菜,就意味着离过年不远了。

“跟南方切成小块不同,我们吃棒骨都是一整个炖”

合肥开得zui久zui土的东北菜馆 少有曝光却排了20年的队

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在聊天中宫老板谈到南北饮食有差异,比如东北的酱棒骨就是用整个的棒骨加上20多种中草药香料秘制的酱汁炖成的。

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“皮冻是纯猪皮熬的,东北的天儿放室内就能冻住”

合肥开得zui久zui土的东北菜馆 少有曝光却排了20年的队

对于圈儿赞不绝口的皮冻,宫老板提到:它是用纯正的猪皮熬的,不加任何食用胶,所以绝对货真价实。

合肥开得zui久zui土的东北菜馆 少有曝光却排了20年的队

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用二十年的时间,三家店的历程,似乎就可以丈量宫老板的青春。从青葱到不惑,店面变大,食客变多,味道却一直未变。

店铺名称:东北人家

店铺地址:青阳南路7号

营业时间:10:00—22:00

人均:64元/人

联系方式:0551-65121650

万家热线版权及免责声明 编辑:卢玮琦
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