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合肥男人街这家不用菜单的牛杂馆 任性了二十多年!

我要评论 2019-10-21 09:02 来源:万家美食
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它是合肥最为神秘的牛杂店!从市府广场开始三次搬迁,96年至今,经营了23年,从最初没有门头的小摊子到如今名气满满的上下两层门店。没有菜单,从来都是看菜点;菜经典牛杂锅,吃过的人都会念想。

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但是关于店主“老费”,吃货江湖上一直颇多传闻。有人说:他是一个30多岁事业有成的男人;有人说:他是个胡子拉碴的大叔……接下来小编带你们前去一探究竟!

揭秘老费牛杂馆背后的“女人”

想象中老费应该是约四五十岁、胡子邋遢的大叔模样,初次见面发现竟是位和蔼可亲,但骨子里透露着一股豪迈气概的阿姨。老费祖上都是做餐饮的,所以对餐饮行业也非常热爱。有想法的人,不管做什么也总是独树一帜。最初老费卖的并不是牛杂而是牛肉面,这在当时可以说是合肥第一家牛肉面馆。85年的合肥,市面上大多是单纯的面条馄饨。

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老费在家里思索几天想搞点不一样的,于是去菜市场转转带回了几斤牛肉,做了份牛肉面开始售卖。从最开始的3碗、5碗到一周后面摊前排起了长队。

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随着生意越来越好,牛肉在市面上越发普及,老费思考一番决定创一个属于自己的品牌,于是老费牛杂馆诞生了。

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一切准备就绪后,老费牛杂馆在合肥市府广场落地,后来因为拆迁的原因,搬到了光明新村,这时候就已经有许多的老客户特地找到店里来吃饭了。20多年过去了,现在的老费牛杂馆搬到了三孝口男人街上,但依旧是回头客们的精选之所,更有许多客人慕名而来。

没有菜单,看菜点菜就是这么任性

去时正是中午时刻,店内已经坐满了食客,上下两层,环境宽敞,装潢也是大方而又雅致。

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一楼大堂内点菜处,大大的玻璃保鲜柜中装满了各类食材,非常新鲜。老费家的菜不吹,口感不仅具有合肥土菜重色重味的特点,还多了一重家常感,喜欢的人会越吃越爱。他们家没有菜单,食客们都是根据冰柜里的菜品看菜点菜。直接把食材放在名面上接受食客们的考验。老费说,菜品的质量也是他们最看重的,不仅食材安全并且用的都要是上好的品种,所有炒菜的油都是一级金龙鱼一级菜籽油。

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老费自己就是一名专业的厨师,现在老费虽不怎么下厨了,但是他们家的口味始终不曾改变,主要还是因为他们的厨师团队都是老费亲自教出来的。

巨有料招牌牛杂锅

牛杂锅虽然有点其貌不扬,但却超级实在!随便一捞,全都是密密麻麻的牛杂,圈粉超多人。乍一看,碗里整齐地铺着牛肉、毛肚、牛百叶、香菜……真是巨有料,都是小编的最爱。

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开火煮上1-2分钟,待汤底咕噜咕噜翻滚起来,将牛杂完全浸透,那味道是真的香!炖煮的刚刚好的牛筋,口感饱满,软糯又不失劲道。牛肚浸在汤中汁水很丰富,吃起来比较弹牙,很有嚼劲。牛肉煮得很软很入味,在咀嚼的过程中,还有汤汁从中渗出。

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秋冬天来上这么一份辣乎乎热腾腾的牛杂锅,简直不要太过瘾。虽然嘴里被辣的吭哧吭哧,却依旧无法停止夹筷子的动作。

小编亲测推荐菜品

酱排

本人是排骨控,尤其喜爱酱排,光看选料就比较有讲究,一般选用排骨中间最柔软的那一块软排,肥瘦相间,中间或夹杂着几块带脆骨的。尝一口,甜味恰到好处,一口下去心情好到飞起!吧唧吧唧,几大块就下肚了。

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炒明虾

不要小看这一盘虾,这可都是老费每天上下午两趟亲自去菜市场,花费近3个小时挑选的“有精神的虾”。老费说道:“活蹦乱跳的虾,做好了,吃起来肉质会非常的紧实Q弹”。

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典型的土菜烧法,吃起来绝对是家的味道!虾子的分量非常实在,虾肉鲜美而又饱满,吃起来仿佛还有一股子椒盐味,虽说还是挺辣的,但是越挫越勇,嘴巴感觉根本就停不下来!

三黄鸡

三老板说,夏天点这道菜的人简直数不胜数。除了看着清凉,吃起来也是非常清凉,鸡肉软嫩,皮、肉跟骨头一撕就全部分开。黄鸡单吃很清淡爽口,加上蘸料吃会多些酱的咸味,两者混合味道也很不错。

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红烧大肠

红烧出来的大肠散发着阵阵香气,空气中还飘着辣椒的香味。小编仔细翻检了一下,大肠处理得非常干净大肠的韧性与软烂感适中,入口一顿满足。

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西红柿肉圆汤

这个汤真的可以说是特备具有家的感觉,有种外婆的味道。西红柿完全融入汤汁,鸡蛋与肉圆的加入让汤汁变得更加丰富,泡上饭真是一口气能吃两大碗。

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招牌小炒

小炒菜也是老费家不可不提起的特色,炒菜都是客人根据自己的喜好搭配食材进行翻炒。每天固定就这些量,售完即止。俗话说荤素搭配,说起这个,就没有比小青菜更合适的了。

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小编最爱的毛豆,木耳、菇、马蹄……这些都想吃。于是老板就给我们炒了两盘,把这些菜都包含在一起,吃起来简直是太满足了!

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店铺:老费牛杂馆

地址:金寨路与西菜市巷交叉口80米北

(地铁2号线三孝口站c口步行160米)

联系方式:11:00-15:00;17:00-23:00

人均:94元/人

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