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33年从继承到传承 桐城路这家日售50斤的酱牛肉馋哭人!

我要评论 2020-09-08 09:25 来源:万家美食

一样食材百样味,在对食物最有敬意的中国人眼里,牛肉这样的食材,总能被挖掘出别致的风味,比如“酱”吃!谢家酱牛肉,一家40㎡的空间里,33年,从继承到传承,成为桐城路上的独特风味。

33年从继承到传承,桐城路这家日售50斤的酱牛肉馋哭人!

33年从继承到传承,谢家“酱”风味广为流传

1987年,谢大爷创立了谢家酱牛肉,后由于年事已高,于是将手艺传给了勤劳好学的黄阿姨夫妇,从2001年开始接手,这一干就是20年……

 33年从继承到传承,桐城路这家日售50斤的酱牛肉馋哭人!

让美食一直存在的方式总少不得持续创新,合肥人的味蕾不断变化,黄阿姨家的酱牛肉配方也不断更新迭代。

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谢家酱牛肉不仅深受街坊邻居的喜爱,还有很多其他区和外地人慕名而来,每天门口都排着长队。年前,制作牛肉的锅更是24小时不停歇。

这些年,每当有人来求教酱牛肉的制作方法,他们夫妇二人都会倾囊相授。

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黄阿姨说:“我们这样的小餐饮店太多,何必藏着掖着,如果真心想学,我们就教,这样这家店也可以用另一种方式传承下去”

 33年从继承到传承,桐城路这家日售50斤的酱牛肉馋哭人!

就这样,如今谢家“酱”的味道已经遍布各处,合肥市内的,外地的皆有。

酱牛肉三部曲

食材、炖煮和卤制缺一不可 店内的酱牛肉都是夫妻俩亲力亲为,从挑选牛肉原材料到卤制完成端上柜台,每一份食材、每一个步骤,任何一个小细节都认真对待。

 33年从继承到传承,桐城路这家日售50斤的酱牛肉馋哭人!

一份好的酱牛肉定少不了这三“好”:

◎好食材。夫妇二人每天早上都要去选购50多斤上好的牛腱子肉,去血的牛肉卤出来更鲜,这样做出的肉才最有嚼劲。

◎好炖煮。买回来的牛键子肉需要先放盐腌制,完成后即可下锅卤制。新鲜的牛肉入锅,需要先大火炖煮,再进行小火慢炖,24小时的精心熬制才能使牛肉软烂且入味。

◎好卤制。“中国的卤”在人类的发酵史上,独树一帜,数千年间,它成就了中国人夏日餐桌上的味道基础。

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 33年从继承到传承,桐城路这家日售50斤的酱牛肉馋哭人!

谢家独有的酱料卤水经过时间的升华,呈现出的风味令舌尖流连忘返。新鲜的酱牛肉切好、淋上酱汁,迫不及待入口,劲道的牛肉在唇齿间深度磨合,浓郁的酱汁慢慢渗透到牛肉里,最终弥漫在口腔中让人回味无穷。

 33年从继承到传承,桐城路这家日售50斤的酱牛肉馋哭人!

桐城路上的卤味食堂,堪称内有乾坤的江湖小店

店内除了酱牛肉,酱猪蹄也是深受食客喜爱,卤制好的猪蹄色泽诱人,拿起就能闻到那独有的卤香味儿。

 33年从继承到传承,桐城路这家日售50斤的酱牛肉馋哭人!

种种大料卤制的鸭脖,是周边年轻人的最爱~

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卤大肠这份独特的美味,爱的人爱之入骨,不爱的人避之不及~

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卤鸭、鸡爪、千张、牛肚……数十种卤味,总有一款能触动你的味觉,撩动你的心弦~

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 33年从继承到传承,桐城路这家日售50斤的酱牛肉馋哭人!

不赶时间的也可以在这里点一份牛肉面或粉丝,味道也同样令人惊艳~

  33年从继承到传承,桐城路这家日售50斤的酱牛肉馋哭人! 

牛肉的“出圈”,得益于和面条、粉丝的相遇。在中国,从南到北,从东到西,几乎没有人能拒绝牛肉面的魅力,合肥人亦然。

 33年从继承到传承,桐城路这家日售50斤的酱牛肉馋哭人!

 33年从继承到传承,桐城路这家日售50斤的酱牛肉馋哭人!

牛肉面和粉丝惊艳的秘密都在那碗清亮的汤里了,用牛大骨24小时精心熬制出的高汤,将面和粉丝浸泡其中,飘散出难以复制的牛骨浓香。

 33年从继承到传承,桐城路这家日售50斤的酱牛肉馋哭人!

桐城路这个地方,本身就充满着市井气息。在这里的每个人、每一件事物都充满着情怀,充满着历史的厚重。谢家酱牛肉在这个地方33年,见证着外面街道店铺的不断变迁,看着他们夫妻二人忙碌的背影,圈儿开始期待谢家酱牛肉的下一个33年,甚至更久。

 33年从继承到传承,桐城路这家日售50斤的酱牛肉馋哭人!

谢家酱牛肉

营业时间:8:00-13:00;15:30-20:30

电话:13365513207

地址:桐城路39号四十八中站牌旁(桐城路菜市场边上)

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