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合肥藏在小区里的拼摊贡鹅只有熟人才知道 太羡慕安居苑人!

我要评论 2020-11-02 09:02 来源:万家美食

安徽人善做卤鹅,秦栏卤鹅和吴山贡鹅最为出名。

合肥藏在小区里的拼摊贡鹅只有熟人才知道 太羡慕安居苑人!

而就合肥而言,以吴山贡鹅名气较大,合肥满大街的吴山贡鹅,但口味让人念念不忘的不足十之一二。

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这次圈儿在粉丝强烈推荐下,去了一家贡鹅摊,没有门头,还是和隔壁秘制酱猪蹄一起拼的摊,就在安居苑东村4号门入口处。

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周边邻居说:“平时大家去买鹅,也会顺便买点猪蹄或其他卤菜一同带回家,两个摊子早已相伴相存。”

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不了解情况的圈儿跑错门,于是在小区爷爷奶奶们的指导下,耗时半小时找到了位置。竟然还没出摊,于是又开始了漫长的等待,emmm~期待值飙升~

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4点15分左右终于见到了今天的主角,在吴山贡鹅牌子挂出来了,不大的摊子上,看到的是张大哥忙碌的身影。他曾经在酒店做了20年的大厨,也曾出来开过饭馆,最终选择停留在这一方小区内,7年的时间,小区几乎无人不知,爱吃鹅的都会来这里每天搞点。

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每天一大早,在很多人还沉浸在梦乡里的时候,他已开始前往菜市场挑选今日份的大鹅,并进行清洗处理,下午开始卤制。
 

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由于对自己的要求比较高,且食物不过第二天的规矩,使得每天摊位上的贡鹅数量有限,大概都是7到8只,卖完为止。

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吃吴山贡鹅,还有“三日不食吴山鹅,自疑不是合肥人”的说法,当然话有些夸张,但足以见得本地人对其的喜爱。

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对于贡鹅,卤汁至关重要,摊上的卤汁以多种配料熬制,卤汁滚沸时,将整只鹅放入大锅内,在此期间,鹅不可出灶、灶不可断火、火不可现苗。卤好的贡鹅个头肥硕,色泽清正,香味浓郁。

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大块头在案板上变得整齐划一,切好的鹅肉浇上鲜美的卤汁,配上蒜子调味,口感更加香醇,这样的一份卤味自然经得起众多老饕的舌尖挑剔。

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入口果然是皮肉鲜香,味道醇厚,迫不及待上手啃起来,恰到好处的韧劲,油而不腻的口感,那滋味足够销魂,看来这一两个小时的等待也是值了。摊子上的鹅头、鹅膀、鹅肉、鹅肠、鹅肝、鹅胗,鹅血等,啃起来也是相当过瘾。

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摊子上除了卤制的贡鹅还有鸭和鸡,每样每天也就2只左右,口味都格外鲜美。

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食不厌精、脍不厌细。中国人精于饮食,更精于烹饪,相同的食材,不同的做法,大白鹅死也没想到,有一天会被合肥人扼住命运的喉咙,成为这盘中美味。

地址:安居苑东村小区4号门入内30米一派摊子中(陈村路上)

营业时间:16:15-20:30

电话:13866158993

万家热线版权及免责声明 编辑:宋晓仙
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