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秋·皖宴 | 品鉴会 ——2021皖宴秋季品鉴宴

我要评论 2021-09-28 17:05

春华秋实,不负耕耘,金秋九月,穰穰满家。2021年9月27日晚,秋·皖宴|品鉴会在皖宴餐厅拉开帷幕,共享秋季丰收味。

秋·皖宴 | 品鉴会 ——2021皖宴秋季品鉴宴

在硕果累累的秋季,皖宴用一份丰盛的菜单展示秋收之美,品鉴宴共准备了八道菜品,并为之搭配了三款酒水与一份茶水,美酒佐佳肴,是嗅觉、味觉、口感、口味的相互碰撞与交融,是舌尖美味的升级。

秋·皖宴 | 品鉴会 ——2021皖宴秋季品鉴宴

餐前酒选用酸度高有丰富气泡的「布利尼城堡特级珍藏干型香槟」作为餐前酒,口感清爽适合开胃。前菜「炝象拔蚌|咸鹅掌冻|裹酱茭白」,三种食材创作出多种味型,脆爽、咸鲜、酸甜与微辣,相互碰撞,在餐前充分打开味蕾。「松叶蟹蟹肉鱼子酱」用现挑的蟹肉搭配八年卡露伽鲟鱼子酱和蟹壳熬汤制作的啫喱冻,用精选的贝壳餐具呈现,氛围感十足。充满仪式感的「萃取皖南菌菇汁」综合了前菜的凉感。

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用法式浓汤形式呈现的「龙虾汤|葛根|树番茄」,是山与海的结合,中式与西式的融汇。「5J火腿蒸臭黄鱼」用徽州名菜臭鳜鱼的制作方式腌制黄鱼,并和老徽州火腿、火腿油一起蒸制,搭配点睛之笔的5J火腿,既不会重油重辣,又展现了黄鱼的鲜美味道。皖宴为这道臭黄鱼搭配了「里希特酒庄雷司令半甜白葡萄酒」,半甜白葡萄酒的果香与淡淡的甜味综合了臭黄鱼的浓郁,还提升了鲜味。

 秋·皖宴 | 品鉴会 ——2021皖宴秋季品鉴宴

 秋·皖宴 | 品鉴会 ——2021皖宴秋季品鉴宴 

「陈年梅菜和牛烧」,是M9和牛经过低温慢煮后再快速高温烤制,充分锁住汁水还嫩滑无比,搭配安徽山区陈年梅菜、焦香糍粑、饼皮,多种吃法享受多种味道。「茱蒂丝酒庄沃波里帕索红葡萄酒」与和牛搭配,酒中的单宁与肉的油脂结合,让和牛更加丝滑。

 秋·皖宴 | 品鉴会 ——2021皖宴秋季品鉴宴 

「秋韵」,从名字便感受到了秋天的味道,将山区白冬瓜浸在高汤中,再装点上芋头泥、南瓜泥、蚕豆泥和板栗泥,展现了秋天收获时的色彩斑斓,每一口都是不同的味道,每一口都是秋收的喜悦。

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主食是「黑松露花胶关东参捞饭」鳘鱼胶、关东参、黑松露。享用之后配上一杯「古树祁门红茶」,让口齿间清香无比,回味无穷。

 秋·皖宴 | 品鉴会 ——2021皖宴秋季品鉴宴 

 秋·皖宴 | 品鉴会 ——2021皖宴秋季品鉴宴 

「冰炒秋月梨|燕窝」,现场在冰做的容器里翻炒秋月梨汁,创意十足,大饱眼福,炒好的秋月梨冰沙和燕窝一起装盘,再点缀上一片山楂做成的枫叶,整个宴会在这道秋味十足的甜品中结束。

 秋·皖宴 | 品鉴会 ——2021皖宴秋季品鉴宴 

宴会中的每一道菜品都经过皖宴主厨多次尝试与创作,所用到的每一件餐器也是经过主厨反复甄选,使之与菜品相辅相成、相得益彰,由此可见这场品鉴宴不仅仅是对秋天的品味,更是展现了皖宴主厨对徽菜的理解、思考与创新,以徽菜的形式承载新元素、创造新组合,为大家展示有国际视野的新徽菜!

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